鮭(塩引鮭・塩引き鮭)の通販 新潟村上 永徳 鮭乃蔵


鮭シーズン目前 [鮭・いくらの通販 新潟村上 永徳 鮭乃蔵]


2013年10月8日

いつもお読みいただきありがとうございます。
鮭・いくらの通販 新潟村上 永徳 鮭乃蔵の スタッフの『てつ』 です。

現在北海道では鮭の最盛期ですが、当地では鮭シーズン前の準備中です。10月21日からの「一括採捕」を前にして、ウライ(簗場)が設置されていました。まだ「一括採捕」前のため、両岸の「落とし柵」付近に上流へ遡上が可能な水路が設けられていますが、採捕が始まると水路を塞ぎ、ウライより上流に上ることはできなくなります(ウライを超えるほど増水すれば別ですが…)。

夏の大雨の際に堆積した大量の砂礫を浚渫し、積み上げたと思われる跡がウライ下流の中州に見えます(画像の右中側)。画像では「量感」が伝わりにくいのですが小山のようです。鮭の遡上と居繰り網漁の船の航行を助けるためと思われますが、江戸時代の先人達はこれらをすべて手作業で行なっていたのだと思うと、その「努力(労力)」と鮭への「愛着(執着?)」には敬服いたします。


ウライ(簗場)が設置完了。右側に中州があり、砂礫が山のように積まれています。


落とし柵の横に設けられた水路。一括採捕が始まるとここを塞ぎ、柵に入るしかない状態にします。

いよいよ生鮭販売スタートします! [鮭・いくらの通販 新潟村上 永徳 鮭乃蔵]


2013年10月11日

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鮭・いくらの通販 新潟村上 永徳 鮭乃蔵の スタッフの『N』 です。

いよいよ生鮭が獲れるシーズンとなりました。

当社 永徳でも、毎年恒例の生鮭販売 が、スタートします。

日時:10月12日(土)より
9:00 〜 16:00まで

(10月は、毎週土曜・日曜と祝日 の営業になります。11月から12月は、毎日開催しております。)

皆様のご来店を心より お待ちしております。

県外の方にも人気です [鮭・いくらの通販 新潟村上 永徳 鮭乃蔵]


2013年10月12日

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鮭・いくらの通販 新潟村上 永徳 鮭乃蔵の スタッフの『コジマ』 です。

今週末、村上市では様々な行事が行われます。
あいにくの雨模様ですが県外からもたくさんの方がいらっしゃることを期待しています。
そんな訳で、本日は県外の方からも人気の一品をご紹介したいと思います!
その名も 棒だら煮 です。

醤油等の調味料で味付けし煮込んだ田舎料理になります。
大変ご好評を頂いており、フリーダイヤルでご注文いただく際に10個や20個まとめて購入して下さる方がいるくらいの人気ぶりです。
お知り合い等に配ってオススメして下さる方もいるようで…ありがとうございます!



きつい味付けではなく、ご飯に良く合います。

こちらは調理不要で温めずに食べることが出来ますが、温めて召し上がる場合は袋のまま電子レンジにかけることは出来ません。
袋のまま湯煎して頂くか、耐熱皿に空けラップをしてから電子レンジで温めて下さい。

当社の鮭製品と一緒に、是非ご賞味下さい。

名もなき大滑滝(なめたき) [鮭・いくらの通販 新潟村上 永徳 鮭乃蔵]


2013年10月16日

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紅葉が進むといい写真が撮れるとポイントとして名もなき滑滝(なめたき)を紹介いたします。村上市高根から高根川の上流部に林道を進むと林道・平床線を経由して朝日スーパーライン (新潟県側・県道349号線)と合流しますが、その途中の林道横に「林道・平床線」の竣工記念碑があり、ここから「滑滝」が見えます。渇水時には流れが無くなることがあるためか、国土地理院の2万5千分1地図(地形図)にも載っていません。

この滝は林道から見える上半分が45度ぐらい傾斜で下半分はほぼ90度の絶壁になっています。地図上で確認すると高低差80〜100mで上下は半分ずつのように思います。紅葉が進むといい写真が撮れると思います。

林道からはうかがえない滝の下に行ってみたいと思い、トライしたことがあります。地図上での距離はさほどではありませんが、沢沿いの遡行は小滝の連続で大変危険ですし、林の中を進むにしても決しておすすめはいたしません。残念なのは下からは逆に上半分は見ることができず、全体像を一度に見ることはできませんでした。


林道・平床線の竣工記念碑。奥に滑滝が見えます。


滑滝の「下半分」です。スケール感が伝わりづらいのですが、滝水の筋の向かって右下にある大岩は人よりも大きいです。

もう間もなく [鮭・いくらの通販 新潟村上 永徳 鮭乃蔵]


2013年10月21日

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鮭シーズン到来で、早々にお客様からも御歳暮・お正月用の塩引鮭をお問合わせ頂いており誠に有り難うございます。
もうすぐ当社の冬季限定カタログ「冬だより」も出来あがりますので、出来上がり次第随時お客様へ郵送させていただきます。もうしばらくお待ちくださいませ!

話は変わりまして、先日地元の方にはらこ醤油漬を頂きました。
そこで、当社の鮭茶漬と合わせてパスタを作りましたのでご紹介致します。

〈 材 料 〉約2人前
パスタ約200g
鮭茶漬大さじ3
はらこ醤油漬お好みで
大葉5枚(他飾り用1枚)
昆布だし(粉末)4g
バター20g
麺つゆ大さじ2


〈 作 り 方 〉
1.鍋にお湯を沸かし、パスタを表示時間に合せ茹でる。
2.パスタを茹でている間に昆布だし・バター・麺つゆを合せておく。
3.大葉を千切りにする。
4.パスタが茹で上がったらザルにあげ水気を切りボール等へ移す。
5.合せておいた調味料と鮭茶漬と大葉を全てパスタと混ぜ合わせる。
6.器に盛り、お好みで上からはらこ醤油漬を乗せる。




混ぜ合わせるだけなのでとてもお手軽に出来ます!
バターが入っていますが、大葉の香りでさっぱり食べることができます。はらこ醤油漬はお好みで乗せて下さい。
私はフライパンでお湯を沸かしパスタを茹で、パスタをざるにあげた後そのままフライパンにパスタを戻し調味料と混ぜ合わせました。
余熱でバターが溶けやすくなりますので、こちらの方法もお試しいただければと思います。

塩引鮭の栄養成分 [鮭・いくらの通販 新潟村上 永徳 鮭乃蔵]


2013年10月29日

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鮭・いくらの通販 新潟村上 永徳 鮭乃蔵の スタッフの『てつ』 です。

個人的な話ではありますが、加齢とともに「食と健康」についての重要性を強く感じます。遅すぎるのかもしれませんが、今まで気にしなかった食品の栄養成分を気にするようになってきました。
今回は塩引鮭の栄養成分を紹介したいと思いますが、原料を細かくミンチにして「平均化」して作った食品とは違い、原料をそのまま使用するため「個体差」が大きく関わってきます。「個体差」とは人で言うところの「個人差」ですが、成熟度なども影響して身の色・脂質の多寡等が異なり、検体によって数値に差異が生じます。よって紹介するのは概ねの数値になりますので、その旨ご了承ください。

エネルギー 120kcal/100g
たんぱく質 25g/100g
脂質 2g/100g
炭水化物 0.2g/100g
灰分 3.5g/100g
ナトリウム 1,500mg/100g
食塩相当量 3.8g/100g




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