「塩引鮭（塩引き鮭）」は「塩を引く=塩をすり込む」のは貴重品だった塩を無駄なく使うためで、この作業が名の由来になったと云われており、丁寧な仕込みが美味しく仕上げるためには欠かせません。
「塩引鮭（塩引き鮭）」は雄の秋鮭と塩のみを原料に保存料・添加物を一切使用せず、昔ながらの手作業で一尾ずつ仕込んでいきます。内蔵・エラなど腐敗を招きやすい部分を取り除き、手作業で塩をすり込んで下処理を行い、塩を馴染ませます。 その後「洗い」という工程での水洗いを経て仕上げの寒風干しとなりますが、美味しく仕上げる為に最も重要な要素が当地特有の冬の季節風です。鮭が凍結しない適度な低温と多湿な冬の季節風に晒し、ゆっくりと余分な水分を取り除きながら旨みの凝縮・熟成を促し生鮭にはない風味を生み出します。この旨みこそが塩引鮭（塩引き鮭）の最大の特長です。

はらこ(いくら)

「いくら」を新潟県村上市では「はらこ」と呼び、古くから食材として珍重してきました。一般的に「腹子（はらこ）」とは魚類の卵・卵巣を示す言葉ですが、「魚といえば鮭」というほど鮭を愛する村上の人々にとっては、「魚の卵＝鮭の卵」となるのです。
「はらこ」の料理の中でも最も一般的かつ人気のあるのが、鮭の生筋子をほぐし、醤油ベースの調味液で漬けた「はらこ醤油漬」。調味液は元来「醤油」に「清酒・みりん・塩」などを合わせたシンプルなものでしたが、弊社ではより美味しさを求めて改良したオリジナルの醤油調味液を使用しています。