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鮭の酒びたし

鮭の酒びたし


塩引鮭(塩引き鮭)とならぶ越後村上の名産品で、冬から初夏までの半年間干し上げた初物の「酒びたし」を「村上大祭(7月7日)」で振舞うために切るのが慣習となっています。
塩引鮭(塩引き鮭)と同じく鮭と塩のみを原料に仕込み、約半年間日陰干しにしてじっくりと熟成させる伝統の味です。真冬の寒風から始まり、初夏の梅雨を経て醸し出される独特の風味と旨味は格別です。
当地の気候風土でのみ仕上がる旨味の結晶を是非お召し上がりください。


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冬ギフト・お歳暮ギフト 2020


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