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スタッフブログ 2013年1月分

ブリの塩引き [鮭・いくらの通販 新潟村上 永徳 鮭乃蔵]


2013年1月4日

いつもお読みいただきありがとうございます。
鮭・いくらの通販 新潟村上 永徳 鮭乃蔵の スタッフの『てつ』 です。

7~9kgのブリを「塩引き」にしてみました。新潟県では「年越し魚」は主に「鮭」ですが、新潟県糸魚川市以西や佐渡市は北陸同様に「ブリ」が「年越し魚」になるそうです。「ブリの塩引き」を北陸地方で作っているという話は聞いていましたが、この度十数本ほど作ってみました。秋鮭より「脂」が多いため寒風干しで「身が締まる感じ」は秋鮭ほど顕著には感じられませんが、良くきいた塩味と締まった食感は普通の切身とは一線を画します。
尚、数量が少ないため鮭乃蔵の売店のみでの販売となります。










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