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スタッフブログ 2012年8月分

「鮭の酒びたし」の格好良さ [鮭・いくらの通販 新潟村上 永徳 鮭乃蔵]

スタッフ Aki

当地新潟県村上市の特産品「鮭の酒びたし」は冬季に仕込み、冬の季節風から初夏まで約半年間自然乾燥させることで独特の風味と旨味を醸します。ちょうど今が「新物」の時季です。

仕上がった鮭の容貌もそれぞれ個性があります。個人的な好みではこの鮭が「男前」ですね。「鮭の酒びたし」は雄鮭のみを使用するので、元々「いかつい」顔ですが、その中でも「彼」の容貌は際立っています(あくまでも好みですので…)。

村上には自宅用の塩引鮭鮭の酒びたしでも「格好良さ」を求めて原料の鮭からこだわる方が多数います。個人的には「好事家」ではなく「職人」と呼びたいです。



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