弊社の子会社で、北海道標津町にある(株)北海永徳では、今春最新式の3Dフリーザーを導入し、帆立の製造・販売を本格化させました。3Dフリーザーとは高湿度冷気で食品を全方位から包み込むように急速冷却する装置で、特定の箇所から冷機を飛ばして食品を冷却する一般的な冷凍庫に比べて素早く全体を凍らせることができます。

また、食品細胞内の氷結晶を小さく抑えてムラなく凍結することができるので、解凍後のドリップが抑制され、まるで生のような高品質な食感と味わいを再現することが可能になっています。

この3Dフリーザーを導入後、北海永徳の冷凍ホタテの売れ行きは好調で、国内市場だけでなく東南アジアでも評判を呼び、メーカー指定の引き合いも来ています。今後はホタテだけでなく、イクラなど他の水産品などにも活用し、一層の販路開拓を図って行きたいと思います。