弊社の子会社・(株)北海永徳で毎年恒例の棒鱈づくりが始まりました。棒鱈とは江戸時代以前から主に北海道でつくられて来た鱈の干物です。鮮度落ちが早い鱈を干し上げ、流通しやすくした棒鱈は北前船で主に関西に運ばれ、次第に全国に広まったと言われています。

頭と内臓を取り除いた鱈の身を、日中の最高気温が0℃に満たない酷寒の道東で数カ月ものあいだ天日干しするため、釘が打てると言われるほど身が固くなるのが特徴で、そのため食べる際には数日間水に浸すことで柔らかくしてから調理します。

新潟や山形では醤油や砂糖、みりん等で甘辛く味付けした棒鱈煮（ぼうだらに）が郷土料理として定着しています。また関西地方では「たらふく（鱈福）食べられる」という語呂合わせから縁起の良い食材として、お正月のおせち料理やお盆料理などにも使われています。