作り方

1. 大根をすりおろしザルにあげ水気を切っておく。
2. 塩引鮭の切身と頭を食べやすい大きさに切り分ける。
   ※歯の部分は食べられませんので取り除いてください。その際ケガ等にご注意ください。
3. 鍋にお湯を沸かし、10～20秒程塩引鮭の表面が白くなる程度に湯通し、その後軽く水で流し臭みを取る。
4. 別の鍋に水5カップを入れ、表面を濡れ布巾で拭いた昆布を入れる。中火にかけ沸騰直前になったら火を止め、昆布を取りだす。
5. 昆布だしの入った鍋にその他の調味料を合わせスープを作る。
6. 白菜、水菜を3～4cmの食べやすいサイズに切る。長ネギは斜め切りにし、大根おろし以外の食材を全てスープの入った鍋に入れ、蓋をして蒸し煮にする。
7. 煮立ったら灰汁を取り捨てて、大根おろしをかけ温まるまで煮込む。