作り方

1. 酒粕を手でちぎりお湯1カップと合わせふやかしておく。
2. 鍋に水4カップを入れ、表面を濡れ布巾で拭いた昆布を入れる。中火にかけ沸騰直前になったら火を止め、昆布を取りだす。
3. 大根・ニンジンの皮を剥き1cm幅のイチョウ切りにする。2の鍋に入れ半分ほど火が通るまで中火で煮る。
4. 塩引鮭の頭を食べやすい大きさに切り分ける。
   ※歯の部分は食べられませんので取り除いてください。
5. 別の鍋にお湯を沸かし、10～20秒ほど塩引鮭の身が白くなる程度に湯通しし、その後軽く水で流し臭みを取る。
6. 鮭を2の鍋に入れ5分程煮込む。
   ※灰汁は都度取って捨ててください。
7. 鍋の火を止め、ふやかしておいた酒粕を練り混ぜて味噌と一緒に鍋の中に溶き混ぜる。
8. 長ネギを斜め切りにし、鍋に入れ温まるまで煮る。

作り方

1. 大根をすりおろしザルにあげ水気を切っておく。
2. 塩引鮭の切身と頭を食べやすい大きさに切り分ける。
   ※歯の部分は食べられませんので取り除いてください。その際ケガ等にご注意ください。
3. 鍋にお湯を沸かし、10～20秒程塩引鮭の表面が白くなる程度に湯通し、その後軽く水で流し臭みを取る。
4. 別の鍋に水5カップを入れ、表面を濡れ布巾で拭いた昆布を入れる。中火にかけ沸騰直前になったら火を止め、昆布を取りだす。
5. 昆布だしの入った鍋にその他の調味料を合わせスープを作る。
6. 白菜、水菜を3～4cmの食べやすいサイズに切る。長ネギは斜め切りにし、大根おろし以外の食材を全てスープの入った鍋に入れ、蓋をして蒸し煮にする。
7. 煮立ったら灰汁を取り捨てて、大根おろしをかけ温まるまで煮込む。

作り方

1. 塩引鮭の切身をそれぞれ４等分に切り分ける。
2. 小麦粉、卵、パン粉をそれぞれバットやボールに出す。
3. 大葉1枚で切身を挟み、小麦粉、卵、パン粉の順につけ、180度で熱した油に入れキツネ色になるまで3～4分じっくり火を通す。
4. フライの油を切ったら器に盛り、食べる直前にレモン汁をかける。

作り方

1. レタスを良く洗い、食べやすい大きさに切った後ザルにあげ水気を切る。
2. 鮭冬葉の皮を剥きナイフ等で削ぎ切りにする。
   （鉛筆削りをする容量でやるとやりやすいです。）
   ※その際けが等に十分ご注意下さい。
3. レタスと冬葉、お好みでコーンを混ぜ合わせクルトンを散らしお好きなドレッシングをかけたら完成です！

作り方

1. 鮭のうま煮をレンジで少し温める。（ラップをしてください）
2. ごはんに （１） 、枝豆（さやとうす皮を取除いたもの）、刻みごまをまぜる。
3. 鮭のうま煮をほぐす感じでまぜる。
4. うつわに盛り、刻みのりをまぶす。紅しょうがはお好みで…。

作り方

1. 生野菜にマヨネーズをあえる。
2. 丼にごはんを盛り、（1）、鮭のうま煮、温泉卵の順にのせ、マヨネーズをかける。
3. よくかき混ぜてお召し上がりください。

作り方

1. 鮭の焼漬を皮ごとほぐす。
2. （１） に適量のマヨネーズを入れ、まぜる。
3. ワンタンの皮の中央に適量の（２）、小さく切ったチーズをのせ、はしに水をつけて半分に折り、閉じる。（具をのせすぎると皮が破けてしまいますので注意）
4. きつね色になるまで油で揚げる。

作り方

1. 鮭巻昆布を適当な大きさに切る。
2. 天ぷら粉をつけて揚げる。
3. 鮭巻昆布に味がついていますので、そのままお召し上がりください。

作り方

1. 鮭の身の方から、包丁を寝かせて入れ、厚みが半分になるように切込みを入れる。
2. 鮭の開いた面の半分に、すりおろしたしょうがを広げてのせ、しょうがを包むように半分に折りたたむ。
3. 表面にこしょうをふり、小麦粉をまぶす。
4. フライパンにサラダ油を熱し、鮭を入れて焼く。
5. 焼き色がついたらひっくり返し、酒をふりかけ、蓋をし、やや弱火にして鮭を蒸し焼きにする。
6. お好みでレモン汁をかけてお召し上がり下さい。

作り方

1. 水洗いした白子を、鍋に水から入れて、さっとゆがく。
2. ゆがいた白子を、厚さ1センチ程度に切る。
3. 鍋に煮汁の材料を入れて、煮立ったら、（2）の白子を入れて弱火にする。
4. 30分ほど煮込んだ後、鍋に蓋をせずに、煮汁が半分の量になるまで煮詰める。
5. 針しょうがをかけてお召し上がり下さい。