鮭乃蔵 店長
2012年10月1日

いつもお読みいただきありがとうございます。
鮭・いくらの通販 新潟村上 永徳 鮭乃蔵 店長の三浦です。

ようやく、待ちに待った生鮭が入荷しました。

これから11月、12月に販売するする村上の名産「塩引鮭」に加工していきます。
「塩引鮭」は、生目方で表示します。生目方とは、鮭が水揚げされた時の重さの事です。塩引鮭自体の重さではありません。塩引鮭は、エラと内臓をと取り除き、塩入れ、塩出し、最後に干し上げを行い作ります。（作り方は、またあとで詳しく説明します。）干し上げ具合により、重さが一定しない為、生目方（水揚げ時の重さ）で表示するのが村上風です。