2012年11月15日

いつもお読みいただきありがとうございます。
鮭・いくらの通販 新潟村上 永徳 鮭乃蔵 店長の三浦です。

本日は、塩引体験を紹介します。
塩引き鮭は、村上を代表する鮭製品です。村上では、11月中旬から12月10日ごろ、外気温が10度以下になるといたるところで塩引鮭つくりが始まります。

塩引鮭は、村上の年越魚になっており、各家々で作られます。村上には、古から引き継がれた家が多く、その家の軒下につるし約2週間ほど寒風で干し上げ作られます。その塩引鮭つくりを体験していただく事で、村上の鮭文化や鮭に対する思いなど直に感じ取ってい頂くというのが、この塩引体験です。

塩引鮭の作り方は、また後日ご案内いたします。